色澤微黃而光亮的武漢泡菜

    武漢泡菜的特色：色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。 教您武漢泡菜怎么做，如何做武漢泡菜才好吃!
    配料:   
    白菜3公斤，食鹽150克。    
    特色：色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。    
    操作:    
    1、將白菜去掉黃葉及才幫后洗凈，晾曬兩天收回。   
    2、把晾曬好的白菜與食鹽逐漸層裝入缸內。邊裝菜，邊用木棒揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊腌漬。   
    3、第二天繼續(xù)揉壓，使缸內菜體緊實，待幾天后缸內水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處使其自然發(fā)酵。過1個月左右即成酸白菜。   
    注意事項：   
    1、原料宜選擇一種高腳白菜，也叫箭桿白菜。   
    2、防止油污和生水進入，以免變質。   
    3、發(fā)酵初期，鹽水表面會泛起一層白水泡，幾天后即會消失。這是白菜在發(fā)酵過程中的正常現(xiàn)象。   
    4、在缸內不動，可保存4個月左右。開缸后，要在一周內處理完畢。