武漢市傳統名菜油潑仔雞塊

    “油潑仔雞塊”是武漢市傳統名菜，是將腌漬透味的雞塊，碼入鍋內淋煎制，故名“油潑仔雞塊”成菜雞塊酥嫩鮮香，配以紅椒、綠蔥，色彩艷麗。 
    主料：母雞1000克 
    輔料：辣椒(紅,尖)25克 
    調料：黃酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小蔥25克,味精1克,鹽3克,淀粉(蠶豆)25克,醬油40克,豬油（煉制）40克,甜面醬25克,白砂糖25克 
    制作： 
    1. 將雞治凈，切成2 厘米見方的塊盛入碗內，下精鹽、醬油、黃酒腌漬15 分鐘； 
    2. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小方塊； 
    3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油250 克燒至七成熱，放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上，煎到剛熟呈金黃色時潷出鍋中的油； 
    4. 再置火上將雞塊翻面，如上法繼續煎至成熟起鍋瀝油； 
    5. 炒鍋置旺火上，下豬油25 克，加入辣椒、蔥段、姜未稍煸，再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味精和濕淀粉勾芡，將鍋顛簸幾下，淋入豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。