涼皮和涼面的差別
1、二者在配制方式上基本一致。僅僅搟面皮有面條，涼面沒有。
2、二者口味有顯著差別，涼面較搟面皮更韌，更勁道，因此，一般比搟面皮切的細(xì)。
3、涼面是用粘米粉制做出去的。是非常種類的稻米泡米、打漿、煮制而成。從加工工藝上看略像廣東省的河粉，但口感是徹底不一樣的。
4、搟面皮則是小麥面粉揉面，在水中手洗，清理出面條，再換洗完的粉漿上籠煮制而成。
一般的涼面有二種;
1、是陜西省漢中市一代的米涼面(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也是有制做)。
是用非常種類的稻米(黏性小，質(zhì)硬，本地叫貴巢米)歷經(jīng)泡米、打漿、煮制而成。再加非常的調(diào)味品，味兒醇正、鮮美，可口。從加工工藝上看略像廣東省的河粉，但口感是徹底不一樣的。
因?yàn)闈h中市米涼面對(duì)原材料的特別要求，在異地喊著漢中涼皮的幌子的，實(shí)際上也全是用小麥面粉制做的。真實(shí)的漢中涼皮僅有在漢中市、西安市可以吃到。深圳市等地能夠購(gòu)到體制的米涼面(河粉)，但沒有非常配置的調(diào)味品，是沒法吃到真實(shí)口味的。
2、是在關(guān)中地區(qū)一代時(shí)興的涼面。
先把小麥面粉揉面，在水中手洗，清理同意精。再換洗完的粉漿上籠煮制而成。這在全國(guó)性南北方全國(guó)各地都十分普遍。
北京市的涼面味兒由于調(diào)味品不夠，看起來欠缺。江南一帶的由于改進(jìn)而融入本地口感，一般都放糖、雞精較多。深圳市的味兒還算純正，聽說多是都陜西人制做，包含沃爾馬那樣的大超市都有銷售。
二、涼皮1、涼皮的獨(dú)到之處由加工工藝決策。
一般工藝流程都需洗去小麥面粉中的面精。隨后重要一步是發(fā)醇。由于這一全過程，決策了涼皮的鮮美味酸的口感特點(diǎn)。
發(fā)醇好的面糊摻上小麥面粉揉和，隨后在像搟面條(燜面)一樣在控制面板上搟開。
下一步便是放到蒸屜去煮熟。蒸熟后較一般搟面皮硬，色調(diào)發(fā)白。
2、涼皮材質(zhì)較一般搟面皮硬，切時(shí)要切得細(xì)才美味。調(diào)料跟一般的面制搟面皮類似。
三，涼皮涼皮：涼皮和涼面是一樣的，僅僅涼皮是用稻米碾成的粉而制做成的，而涼面包含用稻米碾成的粉做的，也有麥子的粉來做成的。一般用小麥面粉做成的要軟一些，而米糊做成的，較為的硬，二者的口味不一樣而以。
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