麻辣羊蹄的做法（麻辣羊蹄的做法和配方）

原材料:生羊蹄500克(羊蹄外皮詳細(xì))。

羊蹄秘方：香辣綽水秘方:綠茶葉1克，蒜頭、純糧酒各5克，鹽7克，迷迭香1克。

鹵水配方:大1.5克，八角茴香、丁香花、黑胡椒粉、砂仁、孜然粉各5克，鹽20克白砂糖5克，白芍2.5克，茴香花椒、草蔻各2克，朝天椒

蒜頭各10克，麻椒3克，紅曲米5克，雨子黃0.5克，姜片、小蔥各15克，豬板油20克，米酒30克，冷水1Kg。

做法:

(1)褪毛:羊蹄褪毛有二種方式。一種是用火燒去蹄上的羊毛絨;一種用熱食用堿燙去羊毛絨。

(2)去蹄甲:用花刀將羊蹄甲逐一敲掉，姿勢(shì)要輕，不必毀壞其樣子

(3)刮洗:用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，自來(lái)水將羊蹄清洗。

(4)綽水祛腥把蒜頭進(jìn)行爆香后，添加適量的冷水，放進(jìn)其他的綽水用材，倒進(jìn)羊蹄大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)文火煮15分鐘上下，撈起來(lái)放到冷水中清洗。

(5)熟制:將煮制用的香辛料裝進(jìn)料包，放進(jìn)火鍋中，添加冷水和別的的調(diào)味品調(diào)成鹵汁，放進(jìn)羊蹄，大火燒開(kāi)煮制20分鐘上下，轉(zhuǎn)文火煨熟

隨后熄火當(dāng)然制冷至常溫下即成。