東坡肉的做法

    東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。這道菜的做法稍有講究，下面是東坡肉的兩種不同做法，大同小異，可以嘗試著看哪種口味比較適合自己。
    東坡肉做法一：
    材料：豬肉1000克、生姜4片、香蔥50克
    調(diào)料a：冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒50ml、清水600ml
    調(diào)料b：花雕酒30ml、大紅棗6顆

    東坡肉做法：
    1、首先選肉要選肉厚，多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
    2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。
    3、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
    4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾，在鍋底墊上香蔥及姜片。
    5、將煎好的肉塊平鋪在鍋里，炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
    6、鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色，放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
    7、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。
    8、注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
    9、約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制，約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直制水份燜至只剩鍋底位置。
    10、將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開(kāi)口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
    11、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
    東坡肉做法二：
    材料：豬五花肉500克、小蔥20根、生姜30克、紹興酒1碗、白糖2勺、醬油2-3勺、味精、鹽

    東坡肉做法：
    1、鍋中倒入充足的清水，將五花肉肉皮向下、放在里面，開(kāi)大火煮沸，一面變色后翻轉(zhuǎn)到另一面繼續(xù)煮。
    2、湯里的血沫子越來(lái)越多，一邊煮一邊將附著在瘦肉上面的沫子刮掉。
    3、待五花肉兩面都變色后即可撈出，用刀將肉皮上的沫子刮干凈。
    4、肉稍微放涼后用刀切成5厘米的見(jiàn)方塊兒，小蔥清洗干凈，一分為二、掰成兩半。生姜去皮后切成大厚片。
    5、在沙鍋里鋪上篦子或干的葉片，主要是為了防止肉皮粘鍋。
    6、在上面先均勻地鋪上一層小蔥，再擺上生姜片。
    7、將五花肉的肉皮朝下，每個(gè)見(jiàn)方塊彼此靠緊。
    8、將1碗黃酒倒在沙鍋里，達(dá)到肉塊高度的一半左右。
    9、在五花肉的表面均勻地淋上醬油，繼續(xù)在肉的表面撒上白糖。
    10、蓋上沙鍋的蓋子，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)。
    11、慢燉到一個(gè)小時(shí)以后掀開(kāi)蓋子，將肉皮翻到上面，肉朝下，繼續(xù)慢燉半個(gè)小時(shí)。
    12、一個(gè)半小時(shí)以后，用勺子將湯里的油撇掉。
    13、將肉轉(zhuǎn)到容器里，加入少許的味精和鹽，連帶湯汁一起上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，酥而不膩的東坡肉就做好了。