很多糖友都知道飯前或做菜時放點醋對血糖有幫助，特別是在外就餐時，外面的菜太油蘸點醋吃，這樣也可以減少油多對血糖的影響。
試驗喝醋與不喝醋的血糖對比
美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過藥。
試驗時先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味)，2分鐘后早餐(面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。
試前及餐后定時測血糖及血胰島素。而對照者則不喝醋。
結果發現，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降*多，同時也使原來餐后上升的胰島素減低。
另一項瑞典研究是對12名健康者，試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。
對照時則吃不浸醋的白面包，也是一周后試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。
結果發現吃浸醋面包者餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。
醋為什么對血糖有幫助
檸檬酸促進糖代謝
很早以前人們就知道醋是好東西，隨著人們養生意識的提高以及科學研究的發展，醋的健康功效重新受人矚目。
醋的主要成分——**在人體內會轉化為檸檬酸，使葡萄糖為身體提供能量時進行的檸檬酸循環更加順利。
**告表明，每餐都攝入1大勺醋，既能夠降低飯后血糖的上升速度，**胰島素的分泌，又可以減少血液中的膽固醇總量，降低血壓。
醋的其他作用1、醋可以調解血液的酸堿平衡。
2、醋可以幫助消化，利于吸收。
3、醋可以緩解疲勞，醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利于清除沉積的乳酸，運動后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。
4、醋有助醒酒，醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
5、醋可以增強腸胃道的殺菌能力。
6、醋對高血壓**有好處——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3～5粒，連服7天緩解動脈硬化。
7、醋可以防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒;用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。
喝醋既簡單又實在
雖說每餐攝入一大匙醋(10毫升左右)對身體有好處，但我們總不能每餐都吃醋漬小菜或沙拉吧。
其實靈活地在其他菜肴里用點兒醋也未嘗不可。在吃烤魚或嫩煎肉時可以用它來代替檸檬汁，炒蔬菜時放點兒醋還能使風味更加清爽。
如果覺得太麻煩，單喝醋也不錯，怕酸的人可以用水況著喝。市面上賣的水果醋不僅充滿果香而且酸味比較溫和，特別適合那些怕酸的朋友。各種水果醋風味各異，大家可各選所需。
醋的*忌1、胃酸分泌過多或胃潰瘍患者不宜食醋，因為醋會腐蝕胃腸粘膜，加重胃潰瘍。
2、空腹不宜喝醋，以免刺激胃部分泌大量胃酸，對胃壁造成傷害。
3、老人骨折**和康復期不宜吃醋，因為醋可以軟化骨骼、脫鈣、破壞體內鈣平衡、加重骨質疏松等。
推薦兩種醋的吃法醋泡洋蔥：
洗凈一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐里加熱大約2～3分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然后放在冰箱里。
**天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐食，可有效排毒養顏，輔助降低血糖，并使體重減輕。
醋泡黑豆：
將黑豆洗凈裝于罐內，倒入米醋浸沒黑豆。如豆將醋吸干，可再加醋。
時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下;如能將泡過豆的醋喝掉，效果更佳。
此方能軟化血管、擴張血管、促進血液流通、降壓、烏發，對高血壓、糖尿病、白發、過敏癥等都有一定的幫助。
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