料酒，就是專門用于烹飪調味的酒，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候，和其他調味料一起加入。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。做菜時放上一點料酒。它不但能去腥解膩，還可以激發出食物的香味，使食物變得美味可口。那么你知道料酒酒的由來嗎?知道料酒該如何使用嗎?下面就讓小良帶你領略不一樣的料酒文化吧!
料酒是什么
料酒是一種烹調用酒，一般是以黃酒為原料，再加入其他香料和調味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。
料酒的文化
黃酒作為料酒的原材料，由來已久，是這個世界上*古老的酒類，*早的黃酒可能出現在6000多年前的河姆渡文化時期。正是對這種古老酒類的傳承，使得那些**中華民族特色的美食得以跳動于味蕾之上，延續至今。
黃酒生性溫和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古樸，和儒家文化的“中庸”之氣一脈相承。
黃酒和料酒同出一源，似乎也承襲了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蘊含著淡淡的純香之氣，香味淳樸而不厚重。料酒的香氣悠遠，滋味無窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚而掩蓋了食物的味道，總是能給我們帶來了不一樣的味覺體驗。
料酒的營養
料酒中含有人體所需的多種種氨基酸，如異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，這些氨基酸被加熱時，不僅能散發出多種香味，被食用后，還能對促進大腦神經遞質的釋放，有助于睡眠。
料酒還含有其他多種人體所需要的營養成分，對于人體的脂肪酸的合成也十分有益，兒童適當食用有利于身體的發育。
料酒的作用
1、去腥
加熱雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物食，引起這些食物的腥味的胺類物質就會隨著酒精一起揮發，腥膻味就會消失。
2、增香
料酒不僅可以去除肉類的腥膻之氣，還能食鹽、糖類結合，讓食物更加鮮美，香味濃郁誘人。
3、嫩肉
肉禽類再被料酒腌制過后，料酒會滲入到其內部，微量有機物被溶解，食物的肉質更加細嫩。
4、保持葉綠素
烹飪蔬菜時，放一點料酒，還能減少加熱過程中葉綠素的損失。
料酒的妙用
1、入鍋的*佳時間
人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的：
如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他佐料。
紅燒魚，是先煎后燉，料酒*好在煎好之后燉魚時放入;
燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒。
2、腌制肉類
牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會，可使炒出來的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質，在烹飪前先浸入一點料酒，炒菜時，可以使胺類物質隨酒精一同揮發。
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