現在人們對火腿腸的安全問題非常的關注，由于火腿腸風味獨特，食用方便，是人們在家做飯，出差旅行的首選食品，深得人們的喜歡。
既然能叫做“火腿腸”,這必然同火腿有很大關系，或者可理解為用火腿做成的香腸。是否如此呢？
其實是完全兩回事。除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的豬腿，香腸則是將肉類切塊腌制、調味后直接灌裝，然 后經風干或熏干而成，必須經煮熟后食用。而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，按一定肥瘦比例，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品、香辛料、 品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。
雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產品，由于加工方式的不同，其營養成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會增加一定比例的肥肉，也會添加淀粉等，所以其蛋白質含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物 要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配，并且需要風干，因此其營養密度有所增加，蛋白質、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。
由于制作的工藝，好的火腿腸不能肥肉比例太多，否則吃起來缺乏質感，顯得軟而膩。另外大豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本，但也不能過多，因為同樣會影響質感。
火腿腸的保質期通常可以到6個月到1年，而肉類保質是很不容易的，因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。
如此說來，我們選購火腿腸應十分注意產品說明，營養成分中蛋白質應達標，而碳水化合物不要過量，否則添加淀粉就太多了。
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