國際香精香料公司(IFF)近日表示，公司需要跟上消費者快速變化的口味，并采取整體創新的方法確保成功。IFF強調了亞洲的五個新興趨勢。
IFF的全球營銷和品牌總監KarenStanton在接受FoodNavigator-Asia采訪時表示，了解消費者生活方式的變化至關重要。
Stanton表示：“我們不僅著眼于消費者現在的口味，還要關注消費者生活方式的轉變，這些新出現的變化有助于我們理解塑造消費者格局的最重要挑戰和機遇。”
“消費者需求的轉變比以往任何時候都快。為了應對這種變化，IFF已經完全改變了它的創新方式，建立了一條能夠滿足跨領域需求的技術渠道。”
Stanton表示，觀察全球社會的宏觀變化也很重要，以便為更長期的機會做好準備。
“雖然沒有人擁有能夠預測未來的水晶球，但如果沒有這種深遠的洞察力(來自宏觀社會的轉變)，我們將永遠無法準備好提供新的口味、香味和營養前沿技術(開發周期長)。”
五種新口味趨勢
從健康到消費者信任，Stanton強調了影響亞洲新食品和飲料產品需求的五種新口味趨勢。
健康
隨著人們對健康領域的興趣越來越濃，過去或可能與健康有關的任何口味都在強勁增長。
韓式泡菜和康普茶等發酵味是越來越受歡迎的口味，因為人們認為它們對健康有好處。
事實上據預測，到2020年，康普茶市場的年增長率將達到25%，它被公認為是一種更健康的選擇，而泡菜則是一種腸道友好型食品。
此外，全球化和產品高端化也推動了這些口味的流行。
天然
消費者正在尋求與天然、純凈和新鮮相關的元素。
調查顯示，任何與天然、純凈等有關的口味或配料的銷售都在不斷增加。
這包括使用自然生產和加工方法，例如發酵和釀造，而不是使用人造工藝。
Stanton表示，在飲料中使用生姜是用天然工藝制成飲料的一個例子，而草藥、香料以及包括姜黃、豌豆花在內的植物成分也受到消費者的歡迎。
全球化
全球化正在推動亞太地區的口味潮流。
日本在整個亞洲的影響力尤其強大，芥末和櫻花是典型的例子。
Stanton給出了櫻花風味的例子，這種味道通常是在春季作為限量版推出。
她還觀察到，由于受到歐洲市場的影響，亞洲奶酪的使用量也在不斷增加。
融合
融合指的是將各種味道相互對比或互補，糖醋味小吃是一個典型的列子。
Stanton表示將烹飪口味融合到小吃中的比例也有所上升，并以新加坡咸蛋黃口味的零食為例。
此外，新加坡初創企業F.East也是一家將海南雞飯和新加坡叻沙風味等本土風味的薯片引入市場的公司。
她說，另一個關鍵點是能夠提供不同的感官體驗，比如酸味飲料。
信任和透明度
消費者知道如何閱讀產品標簽，并希望在他們所吃的食物中增加透明度。
Stanton說：“目前，消費者都存在著對企業的巨大不信任，我所說的不僅僅是食品行業，還有很多行業和機構，這是一個非常大的問題。”
她指出，消費者在購買前要根據企業聲譽來尋求信任，比如在購買前參照消費者評論，這是一種與機構信任背離的做法。因此，她督促企業制定出建立消費者信任的方法。
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