狗不理是如何從包子淪為速凍食品？

狗不理始創于公元1858年（清朝咸豐年間），為“天津三絕”之首，中華餐飲博大精深，涌現過眾多餐飲業的傳奇，正如我們之前說到的北京全聚德烤鴨，稻香村點心，上海杏花樓的月餅等等，在中華當中還有一家很有名的這是天津狗不理包子。想當年春晚郭冬臨的小品上一個包子十八個褶，這讓狗不理這個來自天津的成為了全國的。

但是，正如同北京的全聚德，如津的狗不理同樣出現了問題，我們來分析一下中國的包子，如何從神壇淪落成為速凍食品和游客？

一、又一個跌落神壇的：狗不理

說起狗不理，我們要把時間線回溯到160年前，當時在天津衛（當津市）有著一個非常有名的包子鋪，這家名為“德聚號”的包子鋪，由于包子口感柔軟、香而不膩，形似菊花，色香味俱全所以顧客盈門，生意興隆。來吃他包子的人越來越多，由于生意做得好，老板沒時間顧得上顧客說話，所以吃包子的人都戲稱老板為“狗子賣包子，不理人”，久而久之，德聚號的名字沒人提了，狗不理包子的名聲卻傳揚開了。

狗不理的包子由于物美價廉，食材，價格公道，很快在天津衛紅極一時，這款由面粉、豬肉等材料制作的小吃，成為了“天津三絕”之首，更成為了天津的一張名片。2011年11月，在第三批級非物質文化遺產名錄中，“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入其中，狗不理也當之無愧的成為了中國的包子。

是這個物美價廉，大家都喜歡的傳統美食，最近卻似乎出事了，相比于早上市的全聚德來說，狗不理相對低調許多，2016年狗不理才登陸新三板，而且上市僅僅為速凍米面食品、氣調保鮮包子以及包括糕點、醬鹵肉制品等在內的其他中式特色美食產品的研發、生產和銷售，真正大家所熟知的狗不理包子并不在其中。

根據狗不理的財報顯示，公司2018年上半年營業收入達7320.47萬元，同比增長20.04%;歸屬于掛牌公司股東的扣除非經常性損益后的凈利潤達1134.46萬元，同比增長11.9%。這個數據來看，的確是中規中矩，然而實際情況真像財報數據這么亮眼嗎？

由于上市的部分不包括狗不理包子，但是有些數據還是很能說明問題的，一方面，狗不理的非餐飲板塊的銷售中，但營收的68%都來自速凍包子和速凍面點禮品，且70%都來自天津地區的居民消費和旅客消費，區域性問題已經出現。

另一方面，根據《北京商報》《36氪》等媒體的數據顯示，10年間僅在北京地區，天津狗不理旗下的酒店和餐館已減少11家。今年1月，狗不理金源店因租約問題關店，且因為拖欠消費者會員費而被“登報示眾”。10月底，北京東單的狗不理包子鋪也宣布關店。偌大北京，狗不理包子只剩下王府井和前門兩家門店，其中王府井店還是加盟店。

很多媒體都表示，狗不理包子這個曾經的中華名小吃在餐飲領域已經出現了非常嚴重的問題，有人甚至戲稱狗不理已經淪為速凍食品了。網上只要百度狗不理，基本上全部都是各種吐槽貼云集，打開大眾點評，在狗不理的起源地天津，狗不理的包子總評價只有三星，而打開北京的點評，狗不理包子的評價只剩下兩星。經濟學上反復說用腳投票，消費者已經說出了問題。

雖然這個問題缺乏財務數據佐證，但是狗不理在北京的敗退也可以管中窺豹，我們僅根據市場公開信息來聊聊狗不理到底怎么了？

二、包子狗不理到底做錯了什么？

作為中國有名的，狗不理包子的成功可以說是經得起歷史檢驗的，一個一百六十年的，不管怎么說存在即是合理，它的生存百年證明了狗不理包子的成功。那么，現在狗不理包子到底怎么了？

一是價格親民的狗不理哪去了？

想當年，狗不理創始人高貴友的包子是以物美價廉，老少咸宜著稱的，親民曾經是狗不理最經典的一個屬性。

然而，一百多年過去了，狗不理包子現在只剩下了一個字“貴”。根據媒體公開報道的數據顯示，狗不理產品的價格幾乎是同行的7倍，狗不理王府井店內一籠包子的價格在50-100元不等，相當于一個包子6-12.5元左右。這一價格水平幾乎是慶豐包子等北京同類包子的6-12倍。

狗不理前門店內，一籠經典百年醬香包子價格為120元，相當于單只包子15元。這樣的包子讓大家吃完之后，往往都會有“不值”甚至“上當”的感覺。然而，包子其實并不算一個技術含量特別高的產品，相比于全聚德北京烤鴨果木吊爐的技術，包子的技術含量無疑更低，既沒有技術含量，有沒有食材，也沒有獨特口味，可以說除了品牌之外，狗不理幾乎沒有護城河。那么，也是去天津的游客會必吃一餐狗不理，其余時候狗不理的價格和品質真心是想說愛你不容易。

二是狗不理的服務真的難以恭維。

其實，在中國餐飲市場上也有食品本身品質只是中規中矩，但是因為服務優良可以賣到高價的案例，比如說才上市的海底撈。然而，價格這么高，狗不理卻成為了糟糕服務的一個代名詞。

根據大眾點評的數據顯示，店內環境、設施陳舊，顧客用餐過后不及時清理，餐過程中幾乎沒有餐中服務，服務人員對于消費者態度冷淡，甚至在不少點評當中都顯示了點餐服務員不耐煩，服務人員服務質量低下的評語。按照網友的說法在狗不理的店中“店里上上下下對過門而入的人是一種‘少廢話，趕緊點菜趕緊交錢，交錢找地待著去’的氛圍”。

這樣的氛圍實在是難以讓消費者感到開心，畢竟隨著中國居民消費水平的進一步提升，大家對于餐環境的要求也是越來越高。

三是企業戰略的重心不在。

根據啟信寶的數據顯示，2004年狗不理的股權曾經有過一次較大的變更，2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億人民幣得標并購狗不理，被收購后的“狗不理包子飲食（集團）公司”辦理工商登記手續，正式變更為“天津狗不理集團有限公司”。

根據市場公開數據資料顯示，改制之后的狗不理將重心全部放在了速凍食品之上，對于本來的主營業務處于一個精力不夠的狀態了，再加上2012年餐飲的消費退潮，狗不理基本上陷入了一種進退維谷的狀態，企業戰略重心的調整再加上市場的衰退，讓狗不理原先存在的餐飲管理精細度不夠，品牌溢價過于高估等問題逐漸凸顯出來，最終成為了狗不理現在的問題。

可以說，狗不理從一個曾經的包子淪落成為現在的速凍食品，經營、管理、定價的一系列錯誤最終導致了當前的問題，作為一個餐飲企業，老百姓永遠是你最核心的消費者，如果不想著怎么好好服務消費者的話，一家餐飲企業是難以發展下去的，即使你是百年也是同樣。

以上是對狗不理是如何從包子淪為速凍食品？的相關新聞，狗不理作為中國難得的，真的還是希望它可以更好地的發展下去，成為大家都能夠吃得起的好包子。