奶酪在中國到底有沒有未來？

如今奶制品已經成為市場的產品，而且在市面上發展也非常的快液態奶在中國市場已經很成熟，但同為乳制品、而且營養價值更高的奶酪，至今還特別“小眾”。目前，國內人均年消費量與歐美差距甚大，與飲食習慣相近的日韓相比，也不在一個級別。據統計，每人每年消費奶酪不到0.1千克，而日本是2.57千克，韓國是2.26千克。

那么，奶酪在中國到底有沒有未來？事實上，隨著消費升級的步伐，市場已經開始從液態奶向奶酪類產品升級，越來越多的商家開始加入這一“小眾”的產品領域。

“未來10年，中國奶酪市場規模有望達到600億人民幣。”剛剛落幕的FHC中國乳制品論壇上，融合國際CEO丁博先生對中國奶酪市場作了一個樂觀的預測。

奶酪市場“價量齊增”

進口奶酪連續10年高速增長

奶酪是西方飲食中的主流食品。但它在中國市場的消費量一直非常低。據統計，2017年中國奶酪消費總量約為13萬噸，而且高度依賴于進口，進口量占比約為78%。

雖然市場份額還很小，但是，在過去的10年，奶酪在中國經歷了個高速增長的時期，進口奶酪的復合年增長率始終保持在20%以上。丁博先生的這一市場預測，正是基于這一增速的基礎之上的。

“根據統計和預測，2005年-2020年我國奶酪市場規模復合年均增長率達24%，2020年市場規模預期達110億元。我們甚至可以樂觀地估計，如果市場年均復合增長率維持在20%左右的水平，未來10年，中國奶酪市場將有望達到500-600億人民幣的規模。”丁博在論壇演講中表示，“中國奶酪市場已經步入快車道，而且是‘量價齊增’。”

市場“空白”巨大

國內人均消費量不及日韓1/20

中國奶酪行業市場成熟度低，未來的市場到底有多大？真的能實現“600億的預期目標”嗎？我們用數據來分析一下：

據統計，2017年，奶酪在中國乳制品中的占比僅1%，而全球平均數為28%，亞洲也高達10%。另有數據顯示，中國人均奶酪年消費量僅有0.1千克，日本、韓國的消費量分別為2.57千克和2、26千克。

中國與日本、韓國飲食習慣相對比較相似，但奶酪的人均消費量不及日韓的1/20。如果以日韓目前的人均消費量為我們未來十年的消費目標，在2017年4.97億美元（即34.5億人民幣）的基礎上增加20倍，便能實現690億人民幣的市場規模。

如果以此為參考，“600億的預期目標”其實是低估了。

事實上，中國乳制品市場消費正在由液態奶向奶酪制品升級，隨著國民可支配收入的提升，奶酪的市價也會有所升高。未來，奶酪在國內市場規模能達到什么樣的峰值？

我認為答案是：一切皆有可能。

65%銷量來自餐飲

烘焙產業帶動奶酪市場增長

與液態奶、酸奶等其他乳制品不一樣的是，奶酪的存在形式以配料居多，而且大都是使用在烘焙食品中。如芝士（奶酪的音譯）蛋糕、芝士餅干、芝士薯片、芝士威化餅、披薩等等。

其中，以披薩為首的餐飲類美食，是帶動奶酪市場增長的重要驅動力。目前，有高達65%的奶酪銷量來自餐飲渠道，剩下的31%是來自傳統零售，4%電商渠道。

數據顯示，中國市場上的奶酪產品，銷量的是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，我國共有約3萬家的披薩類餐飲門店，而且隨著國內西式快餐消費的普及，這一數據預計還會增長。

除了披薩以外，中國烘焙產業的整體發展也是有目共睹的。2011至2016年，中國烘焙產業年復合增長率為10%，增速高于主要烘焙國。2017年，中國烘焙市場規模達到2000億元，僅次于美國。

毋庸置疑，中國烘焙市場規模的增長，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長，也必將帶動中國奶酪產業的發展。