隨著生活水平的提高，調(diào)味品已成為居民提高生活品質(zhì)的必備品。在消費(fèi)者心中，調(diào)味品賦予了菜品及各種食品“色、香、味”，各種主食和菜肴花樣翻新，都主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選用和使用上。
但是，調(diào)味品給大家?guī)?lái)美味的同時(shí)，也悄然成為餐飲業(yè)和食品安全的殺手。調(diào)味品曾引發(fā)了許多食品安全問(wèn)題，例如“一滴香”“牛肉膏”等復(fù)合型調(diào)味品，其質(zhì)量是否安全、宣傳效果是否夸大等諸多問(wèn)題都需要消費(fèi)者提高警惕。
調(diào)味品不同于食品添加劑
值得注意的是，很多人錯(cuò)誤地把調(diào)味品等同于食品添加劑。
據(jù)悉，調(diào)味品被中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)起草的《調(diào)味品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義為：在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并且有去腥、除臭、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。然而，食品添加劑在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中被定義為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物或者天然物質(zhì)。因此它們是完全不同的，前者在于調(diào)味，后者主要在于防腐和改善食品品質(zhì)。
釀造調(diào)味品的高含鹽性
釀造調(diào)味品屬于調(diào)味品的一種，其中以醬油、食醋為代表。質(zhì)量合格的釀造調(diào)味品可以促進(jìn)胃腸功能，降低人體膽固醇、殺菌、緩解疲勞、預(yù)防癌癥等，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)和健康作用。但是，釀造調(diào)味品的高鹽特點(diǎn)是不能回避的。
經(jīng)了解，釀造調(diào)味品中鈉含量較高，為2000mg/100g~5000mg/100g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人體營(yíng)養(yǎng)素需要量。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上講，釀造調(diào)味品對(duì)人體膳食有不利的影響。近幾年，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，人工合成的調(diào)味品已廣泛用于食品加工。醫(yī)學(xué)專家指出，由于人工合成的調(diào)味品由多種化學(xué)物質(zhì)經(jīng)多次反應(yīng)而成，具有一定毒性。
劣質(zhì)調(diào)味品對(duì)健康影響大
據(jù)調(diào)查，醬油、食醋存在的食品安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在原材料的使用上，其中包括含有三氯丙醇的“毛發(fā)醬油”，屬于國(guó)際公認(rèn)的致癌性食品污染物；摻假加工的“高鹽味精”，易引發(fā)心血管疾病；使用工業(yè)冰醋酸勾兌食醋；調(diào)味醬中有過(guò)量添加防腐劑苯甲酸；以及糖酸鈉，甜蜜素超標(biāo)和食鹽含量不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。
因此，廣大消費(fèi)者在選購(gòu)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)有QS標(biāo)簽的產(chǎn)品，盡量到正規(guī)超市或商場(chǎng)購(gòu)買，盡量選購(gòu)品牌響、質(zhì)量有保證、信譽(yù)佳的產(chǎn)品。
微信客服