你對(duì)醋了解嗎

生活中愛(ài)吃的醋的朋友肯定少不了，吃醋美容養(yǎng)顏，那么你對(duì)醋了解嗎？醋也分為好多種，那么醋一般分為哪幾類呢？下面請(qǐng)看醋，這是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發(fā)明，由于黑塔學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)后，認(rèn)為酒糟扔掉實(shí)在過(guò)于浪費(fèi)可惜，因此無(wú)意中造成的“醋”。

我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。

醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。

醋作為飲食調(diào)味劑，能調(diào)節(jié)甚至是改善人體的新陳代謝，還能預(yù)防衰老，所以需要量會(huì)不斷增加。

醋一般分為以下幾類

1.中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主。

現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。

原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

2.以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。

它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。

3.以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。

例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天~3天即得酒醋。

4.以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。