辣椒醬是辣椒系列的產品之一，由民間開發(fā)并為廣大群眾所喜愛，因辣椒收獲有季節(jié)性，許多地區(qū)的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤茫_發(fā)了各種不同的加工方法。此外，辣椒醬作為獨特地方風味的佐餐調味品，有著廣泛的市場基礎，其經(jīng)濟價值不容忽視。
常見的有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等，由于加入的配料不是固定的，這種復合調味品的辣椒醬 產品可說是琳瑯滿目，如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒醬、松茸牛肉辣椒醬、松露雞絲辣、桃仁豬肉辣椒醬、臻品凈素辣椒醬等。在現(xiàn)在大環(huán)境越來越差的趨勢下，出現(xiàn)了很多綠色食品，如傳統(tǒng)工藝的辣椒醬：垣山紅辣椒醬，因其制作只用傳統(tǒng)的工藝和材料，得到大家的一致認可。
近幾年我國辣椒醬產量快速增長，據(jù)相關資料統(tǒng)計顯示，2011年我國辣椒醬產量達到365萬噸，同比2010年增長14.06%。2012年我國辣椒醬產量達到416萬噸，2013年行業(yè)產量達到458萬噸，2014年全國辣醬產量為480萬噸。
目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。
消費者判斷調辣椒醬好與不好的首要標準是看產品的口味，占消費者選擇比率的59.2%，遠遠高于其它條件的選擇比率。認為調味醬品牌怎樣來判斷產品好與不好的比率為14.9%，選擇價格的消費者占11.5%，產品的色澤占7.5%，產品的包裝占3.6%，其它因素合計只有3.3%。因此調味醬企業(yè)的產品要得到消費者認可，口味一定要好吃，垣山紅辣椒醬采用傳統(tǒng)工藝，無添加，得到消費者的廣泛青睞。
調查數(shù)據(jù)顯示消費者吃辣椒醬的時間主要集中在中餐和晚餐，分別占消費者選擇比率的36.9%和36.8%;早餐吃辣椒醬的消費者比率只有4.5%;夜宵吃辣椒醬的消費者為10%;早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃辣椒醬的重度消費者占3.3%。辣椒醬已成為眾多家庭吃飯時必備的調味食品，但由于辣椒醬品牌對消費需求引導不夠等原因，整個辣椒醬的市場容量目前還不大，存在許多做大消費需求的市場機會。
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