來自Mintel的報告顯示，2015年美國果汁銷售額呈下降趨勢，而一種叫做果昔的產品卻逆勢增長。與此同時，全球果昔的品種同比增長了23%。果汁和果昔只一字之差，為什么竟有如此大的市場差異，讓我們從什么是果昔開始聊起吧。
果昔是“可以喝的水果”
什么是果昔？如果你熱衷社交網絡，應該見到有人曬過這樣的食物，首先它很濃稠，色澤誘人。它的主要成分是水果，通常包含幾種水果或者也加入蔬菜，經過料理機的破壁、攪拌，混合為一體。這樣一種色香味俱全且營養豐富的食物，它是果昔了。與果汁相比，果昔是濃濃的，不透明的，吃上一口，你會感覺到它在嘴里很有質感，且回味無窮。或許可以這樣理解，果昔是“可以喝的水果”。
在哪里找到它？既然是這樣一種出色的食品，你肯定想盡快品嘗一番。這事在美國不成問題，根據英敏特數據，15%的美國消費者會從零售渠道買果昔作為日常早餐，11%的消費者會在果昔店或者飲品店購買了早上喝。不過到了中國，有點小麻煩，因為它在一般超市中并不常見。如果你不想親自DIY，那只能去BHG、7-11碰碰運氣了。
中國人接受它嗎？要回答這個問題，首先要了解中國人的水果攝入情況。世界衛生組織建議每人每天攝入至少5種水果及蔬菜，且不少于400克。而據中國衛計委的數據，中國人的日均水果攝入量為40克，只相當于建議值的1/10。近年來，隨著中國人的消費水平的提升，水果類產品的需求量也在提升。國內的中文搜索引擎百度的搜索指數顯示，自2011年以來人們對于果昔產品的搜索量持續增長，并于2015年8月達到頂峰（該統計截止于2015年底）。
瓶裝果昔迎來機遇
近年來，由于消費者對健康更加關注，以及生活節奏的加快，果昔被賦予了新的活力。人們很容易把果昔和新鮮、低脂以及代餐這些關鍵詞聯系起來。這些因素給瓶裝果昔帶來了新的市場機遇。食品行業巨頭當然不會錯過這個潮流，百事于2006年買下了Naked，而可口可樂擁有Odwalla這個果昔品牌。國內市場上類似的產品也開始紛紛嶄露頭角，比如統一的微時刻。它巧妙的把消費者對于中不同時刻的飲品功能訴求與果昔的“功能賣點”對接，提示消費者在每天的不同時刻飲用不同功能指向的果昔。The Smoothie Lab則通過HHP技術更好的保留了新鮮水果中的營養，主打新鮮、便捷的概念，主要消費群體面向都市白領以及時尚達人；而Hey Juice則直接定位為“輕斷食果蔬汁”主攻電商渠道，給消費者帶來了全新的水果代餐體驗。
果昔+，瓶裝果昔的再升級
從上面的消費趨勢分析及產品案例我們可以大致描繪出果昔產品的消費人群畫像和賣點定位。果昔的主要消費人群是有一定經濟基礎，同時講究生活品味的白領一族、時尚達人等中產消費群體。而產品主打新鮮、營養、低脂、代餐的概念。一定程度上，果昔是果汁、代餐或者早餐產品的融合。回歸產品本身，果昔在產品形態上的確非常具有吸引力，但如果朝著代餐或早餐產品方向發展的話，還需補齊在營養全面性方面的短板。
果昔的植物來源屬性決定了其在一些以動物來源為主營養素的“先天缺失”。
比如維生素B12。其在蔬菜中含量很少，主要存在于動物性食物中。它因含有鈷而呈紅色，又稱為紅色維生素。它很難直接被人體吸收，與鈣結合，才能有利于人體的機能活動。對于那些素食且不吃蛋和奶制品的人補充維生素B 12 是必須的；而經常應酬、大量喝酒的人也需要適當補充維生素B 12。帝斯曼DSM B 族復合維生素解決方案可以改善免疫系統的功能，例如維生素B6、B12、葉酸相互協同，以協助合成蛋白質和DNA，其中任何一種缺乏均可能損傷免疫功能。
再比如礦物質，雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內不能自行合成，必須由外界環境供給，并且在人體組織的生理作用中發揮重要的功能。礦物質是構成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的主要原料。但很多植物中的特定礦物質含量并不高，這需要額外添加人體每日所必須的礦物質成分。
另外，蛋白也是人體必須的關鍵營養素，而植物單位無論從含量還是效價都不及動物蛋白，而從易于消化的角度出發，動物來源的肽類更適宜添加到果昔產品中，比如帝斯曼DSM的PeptoPro?沛力肽?。它是牛奶酪蛋白水解產物，含有肌肉蛋白質合成所需要的所有20種氨基酸，尤其富含亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等支鏈氨基酸，幾乎不含乳糖或脂肪。加入PeptoPro?沛力肽?的果昔，更適熱愛運動的時尚達人。
營養強化后的果昔，無疑營養更全面，也更具功能指向性，這樣的產品將更有利于贏得細分市場，給消費者帶來的消費體驗。
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