近些年，植物蛋白飲料類持續(xù)迅速增長，市場(chǎng)大熱，尤其是椰汁類的產(chǎn)品更是異軍突起。然而作為傳統(tǒng)的植物蛋白飲料——豆奶，雖然也有增長，但卻始終不溫不火。而今，隨著市場(chǎng)的推廣，豆奶終于迎來了一個(gè)產(chǎn)品升級(jí)換代的爆發(fā)期，這會(huì)是豆奶產(chǎn)品突破傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)嗎？讓我們拭目以待。
縱觀市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品，初步分為以下幾大類：
一、原料升級(jí)。因傳統(tǒng)印象中，豆奶只是“豆?jié){油條”類的即時(shí)早點(diǎn)，屬于中低端普通飲食。產(chǎn)品升級(jí)首先當(dāng)然要擺脫這一印象，而且隨著人們生活水平的提高，“素”養(yǎng)健康越來越為人們認(rèn)識(shí)和接受。最初維他豆奶包裝上知識(shí)點(diǎn)式的普及在這方面取得了不錯(cuò)的效果。另外，因近些年轉(zhuǎn)基因大豆的盛行，雖然有些專家一直在證明轉(zhuǎn)基因的無害性，但是作為重視健康安全的很多消費(fèi)者卻對(duì)轉(zhuǎn)基因食品敬而遠(yuǎn)之。于是特殊產(chǎn)地的非轉(zhuǎn)基因大豆原料作為豆奶產(chǎn)品升級(jí)的一個(gè)賣點(diǎn)越來越多的進(jìn)入市場(chǎng)，近段剛推出的“豆本豆”產(chǎn)品推出了有機(jī)豆奶概念。當(dāng)然原料升級(jí)還包括營養(yǎng)升級(jí)，主要表現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量方面，傳統(tǒng)豆奶飲料一般1.0%的蛋白質(zhì)含量，而現(xiàn)在升級(jí)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量已經(jīng)高達(dá)3.0%-4.0%。
二、工藝升級(jí)。除了傳統(tǒng)的浸泡磨漿工藝，簡(jiǎn)單的加熱去除豆腥等，現(xiàn)在出現(xiàn)了烘烤工藝，輻照滅酶去腥，微米級(jí)研磨機(jī)，臥螺分離提純技術(shù)等等，這樣生產(chǎn)出來的豆奶營養(yǎng)保留完整，無豆腥、無豆渣豆?jié)诟姓嬲凉?、醇、香，風(fēng)味更易接受。
植物蛋白飲料持續(xù)迅速增長 豆奶迎來升級(jí)換代爆發(fā)期
三、包裝升級(jí)。隨著食品機(jī)械及設(shè)備工藝等條件的提高，無菌利樂包裝、玻璃瓶裝、PET高透瓶等為產(chǎn)品升級(jí)提供了很好的直觀視覺效果保障。
植物蛋白飲料持續(xù)迅速增長 豆奶迎來升級(jí)換代爆發(fā)期
四、產(chǎn)品升級(jí)的根本性提升仍然取決于產(chǎn)品口感和健康營養(yǎng)等因素。于是各式與果汁或其他風(fēng)味營養(yǎng)原料結(jié)合的花式豆奶產(chǎn)品陸續(xù)上市。除了傳統(tǒng)的中性豆奶飲料以外，發(fā)酵豆乳這一全新產(chǎn)品也必將為豆奶升級(jí)換代注入一股新鮮血液。
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