豆奶，作為傳統(tǒng)豆制品加工而成的飲品，其營養(yǎng)價(jià)值和功效非常高，自豆本豆豆奶成為2018博鰲指定飲用豆奶后，豆奶市場(chǎng)出現(xiàn)熱鬧場(chǎng)面，未來豆奶如何發(fā)展？
一.豆奶市場(chǎng)概述
豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應(yīng)用植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營養(yǎng)價(jià)值。其口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益。豆奶含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，是一種較好的營養(yǎng)食品。豆奶還被西方營養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。
二、中國豆奶市場(chǎng)現(xiàn)狀
1.我國人均豆奶消費(fèi)低，市場(chǎng)潛力大
2016年，我國大陸地區(qū)人均銷量僅0.75千克，而美國、日本、臺(tái)灣、香港的人均銷量分別為0.76千克、2.47千克、2.68千克、10.78千克。同期，大陸地區(qū)豆奶人均消費(fèi)額也遠(yuǎn)低于其他地區(qū)，大陸地區(qū)人均消費(fèi)額為5.97元，臺(tái)灣、日本、香港的人均消費(fèi)額分別約為24元、35元、169.6元。
據(jù)分析，造成我國豆奶人均消費(fèi)量低的原因有以下幾點(diǎn)：1)我國人口基數(shù)大，多數(shù)人均數(shù)據(jù)均偏低;2)我國居民的豆奶消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)，多數(shù)人還是牛奶和豆?jié){等傳統(tǒng)蛋白飲品。3)早年市場(chǎng)上的豆奶產(chǎn)品較少，消費(fèi)者選擇不多;4)廠商缺乏營銷意識(shí)，推廣力度不夠。
2、對(duì)比牛奶和豆?jié){，豆奶具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)
從產(chǎn)品屬性和功能上看，豆奶的替代品主要是牛奶的豆?jié){。相較于牛奶和豆?jié){，豆奶有其特有的優(yōu)勢(shì)，豆奶市場(chǎng)在未來仍具備較大的成長空間。
(1)與牛奶相比：
豆奶更適合乳糖不耐癥患者飲用。乳糖不耐癥患者由于體內(nèi)缺少乳糖酶，在飲用牛奶后會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。亞洲居民更容易出現(xiàn)乳糖不耐，我國成年人飲用牛奶后乳糖吸收不良的發(fā)病率高達(dá)86.7%，不耐受指數(shù)為0.9。同樣作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的飲品，豆奶可作為牛奶的理想替代品滿足消費(fèi)者對(duì)于蛋白質(zhì)攝取的需求。
我國牛奶的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)高于豆奶，隨著優(yōu)質(zhì)豆奶產(chǎn)品的出現(xiàn)以及廠商推進(jìn)下消費(fèi)習(xí)慣的培育，未來豆奶市場(chǎng)仍有很大的增量空間。2016年我國牛奶(液態(tài))的人均消費(fèi)量為19.8kg，約為豆奶人均消費(fèi)量的26倍。豆奶的廠商數(shù)量、產(chǎn)品數(shù)量、現(xiàn)有渠道及覆蓋區(qū)域等均與牛奶有較大差距，雖然不能直接用牛奶的消費(fèi)去估測(cè)豆奶的空間，但考慮到豆奶的諸多優(yōu)點(diǎn)以及近年來豆奶廠商的不斷發(fā)力推進(jìn)，豆奶市場(chǎng)有很大的空間等待挖掘。
(2)與豆?jié){相比：
從保質(zhì)期長短來說，豆奶屬于飲料系列，而豆?jié){屬于食品系列，所以豆奶比豆?jié){的保質(zhì)期長很多，一般豆奶的保質(zhì)期可達(dá)半年以上，而豆?jié){的保質(zhì)期常溫條件下一般只有24小時(shí)左右。
從人體的吸收程度看，豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收40%-50%左右。豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性，因此豆奶需經(jīng)過均質(zhì)乳化(用高壓均質(zhì)機(jī))國超聲波處理使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體，得到而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系，具有奶狀的稠度，人體能吸收95%左右。
從口感而言，豆?jié){由于加工上的原因，口感相對(duì)會(huì)比較粗糙。而豆奶會(huì)經(jīng)過粗磨、細(xì)磨和兩次均質(zhì)，口感會(huì)更加細(xì)膩。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年豆?jié){的消費(fèi)量約為120萬噸，略高于豆奶的消費(fèi)量。豆?jié){作為傳統(tǒng)的東方飲品，一直都是早餐的優(yōu)質(zhì)選擇。但是相比較之下，即飲豆奶方便攜帶且口感及營養(yǎng)上有較大的優(yōu)勢(shì)，豆奶有望對(duì)豆?jié){形成一定升級(jí)替代，搶占豆?jié){的市場(chǎng)空間。
三. 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局
豆奶行業(yè)集中度較高，但尚未出現(xiàn)全國性龍頭企業(yè)
我國豆奶行業(yè)發(fā)展時(shí)間不長，品種和口味相對(duì)較單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出“維他奶一家獨(dú)大”的局面。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年豆奶前五大廠商中，維他奶以41.42%的市場(chǎng)占有率居行業(yè)，藍(lán)劍(唯怡)、維維、祖名、白玉跟隨其后，市場(chǎng)占有率分別為26.57%、10.37%、4.24%、2.02%。2016年我國豆奶市場(chǎng)CR5為84.63%，已處于較高水平，但仍略低于亞洲其他和地區(qū)，同期臺(tái)灣地區(qū)豆奶市場(chǎng)CR5為99%、日本為95%、韓國為88%。我國豆奶行業(yè)除維他奶和唯怡以外的其他廠商市占率過低，這側(cè)面說明我國豆奶廠商布局尚未突破區(qū)域局限。
四. 未來市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
1、豆奶市場(chǎng)規(guī)模有望超過百億
據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2011年到2017年，我國豆奶銷售額從50.8億元增長到90億元，復(fù)合增長率(CAGR)約10%。同期，我國豆奶銷售量從73.7萬噸增長到109萬噸，復(fù)合增長率為6.7%。據(jù)預(yù)測(cè)，我國豆奶銷售額在2020年將高達(dá)100億元。
2.產(chǎn)品特點(diǎn)更加突出
專業(yè)化主要體現(xiàn)在人群更加焦距，產(chǎn)品特點(diǎn)更加突出。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，未來的豆奶產(chǎn)品一定是標(biāo)配產(chǎn)品。標(biāo)配產(chǎn)品是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品肯定是越來越小，越來越少。在標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的基礎(chǔ)之上，未來的豆奶發(fā)展一定是更加專業(yè)化，更加功能化。
3.未來豆奶行業(yè)將重新洗牌
主要原因有三，，進(jìn)入門檻比較低;第二，同質(zhì)化比較嚴(yán)重;第三，市場(chǎng)的集中度不夠。這三點(diǎn)原因的結(jié)果會(huì)使豆奶行業(yè)重洗牌。
以上是對(duì)豆奶能否成為下一個(gè)國民產(chǎn)品的相關(guān)介紹，希望可以幫助到大家，豆奶營養(yǎng)健康，風(fēng)味十足，吸引消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。
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