如何品鑒濃香型白酒

如何品鑒濃香型白酒

近幾年醬香型白酒熱潮突襲，不少人對其品鑒方法略知一二，濃香型白酒雖占據白酒市場的主流，其品鑒方式卻少有人知，其實，白酒香型不同，其品鑒方法也略有不同。

今天，河南杜康老酒銷售有限公司總經理何立軍將為大家講解，如何品鑒濃香型白酒，何總并為此總結了品酒64字：

凝神靜氣 心系于酒

舉杯齊眉 眼觀其色

勾頭傾杯 鼻聞其香

細品慢咽 口嘗其味

融色香味 得其風格

嗅聞空杯 加以印證

淺飲雅酌 得以養生

品酒64字中所對應的動作也正是一套連貫的專業品酒教程，可以幫助我們系統地欣賞到杜康老酒中蘊藏的不同層次的味道，感受老酒散發出的“色、香、味、格”獨特氣質格調和味道風情。

何總講到，濃香型白酒的品評跟清香型白酒的品鑒步驟一致，主要是工藝和產品風格特點不同，濃香型的典型代表特點是：無色透明，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調，具有綿、軟、甜、凈、香獨特風格。

濃香型白酒具體品鑒四步法：首先凝神靜氣，心系于酒。

其一，舉杯齊眉，眼觀其色。

將酒杯舉起，與眉齊平，感受形態之美，觀察杯中的酒色是否清澈透明，輕輕搖動酒杯，觀察酒體在酒杯內壁的掛杯現象，掛杯越好，酒的質量越好。

以杜康老酒為例，采用泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，量質摘酒，洞釀洞藏，精心勾調而成，因此杜康老酒的酒色酒體清澈透明，色如晶瑩水晶，形如溫潤之珍珠。

其二，勾頭傾杯，鼻聞其香。

將酒杯舉起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低頭聞酒的香味，吸氣量保持一致，不忽大忽小，保持吸氣的姿態，先聞白酒中自然揮發的香氣，然后慢慢搖動酒杯再聞。

杜康老酒精選優質五糧，甄選川西平原優質糯米、大米、小麥、玉米、高粱等五種糧食為原料，通過長達90天—120天的發酵期，糯米綿、大米凈、高粱香、小麥躁、玉米甜，諸味和諧，進而生香。經過釀酒大師的特殊配比，杜康老酒的口感更柔順，細細品之，濃郁的五糧香氣馥郁，口齒生香，感受濃香之美。

其三，細品慢咽，口嘗其味。

將酒杯中酒送入口中，0.5—2ML為宜，讓酒液布滿舌頭。充分利用舌尖、舌根、舌兩側去體會酒的各種口味變化，酒液下咽后，張口吸氣，閉口呼氣，分辨余味。反復品嘗，細細品味。小酌一口，感受濃香型白酒的回甘之美！

杜康老酒的生產工藝中發酵期為90天以上，分段分質取酒，再分級并壇長期儲存。高粱、大米、糯米、小麥、玉米，低溫入窖的五糧經過漫長的洞釀沉積，五糧新香的風味更加香濃，在陳年老壇中揉合、升華而成，成就了杜康老酒的自然濃郁的香醇，窖香濃厚顯得幽雅別致，品后回甘。

其四，融色香味，得其風格。

通過對酒的色、香、味的感受，對酒體進行綜合評價。傳統古法釀造，匠人匠心傳承，釀酒如做人，品質突出品格。

歲月老酒，人酒情融，天地人和，窖香、曲香、糧香之間，諸香自然諧調，酒味柔和，順口，綿甜，自然和諧一致，平衡融為一體。

杜康老酒作為濃香型白酒的典范，用該品鑒法能更好的品味出老酒的醇香與濃厚。

中華酒文化源遠流長，有人愛“會須一飲三百杯”的豪情，也有人愛“對一張琴，一壺酒，一溪云”細品慢飲的意境，如果在喝酒的同時再深層次感悟到白酒的美好，多了一分對酒的鑒賞，豈不美哉？

鑒賞一杯好酒，不僅是一種舌尖上的享受，更是一種具有美感的心理享受，靜下心來，去品嘗一杯好酒，可以帶給人一種身心的愉悅，其感受“言有盡而意無窮”。

老酒雖好，可不要貪杯哦~